সয়াবিন চিলি সস, সয়াবিন পেস্ট বা বিন সস নামেও পরিচিত, এটি একটি ঐতিহ্যবাহী চীনা মসলা। এর ইতিহাস প্রাচীন আমার দেশে ফিরে পাওয়া যেতে পারে এবং এটি শানডং, সিচুয়ান এবং হুনান প্রদেশে বিশেষভাবে জনপ্রিয়। মিং রাজবংশের দ্বারা, "ডুবানজিয়াং" (গাঁজানো বিস্তৃত শিমের পেস্ট) অনুরূপ একটি উত্পাদন প্রক্রিয়া ইতিমধ্যেই বিদ্যমান ছিল। ঐতিহ্যবাহী সয়াবিন চিলি সস সয়াবিনকে এর প্রধান উপাদান হিসেবে ব্যবহার করে এবং এটি বাষ্প, গাঁজন, মিশ্রণ এবং পিকলিং সহ একাধিক প্রক্রিয়ার মাধ্যমে তৈরি করা হয়। এর মূল উত্পাদন প্রাকৃতিক গাঁজনে নিহিত, যেখানে অণুজীবগুলি সয়াবিনের প্রোটিন এবং স্টার্চকে ভেঙে দেয়, অনন্য স্বাদের যৌগ তৈরি করে।
মূল স্বাদটি আসে মাইক্রোবিয়াল অ্যাকশনের অধীনে সয়াবিন প্রোটিনের ভাঙ্গন পণ্য থেকে (যেমন অ্যামিনো অ্যাসিড এবং পেপটাইডস), সেইসাথে মরিচের মশলাদারতা এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলি থেকে। তৈরি পণ্যটিতে একটি উজ্জ্বল লাল বা লালচে-বাদামী চকচকে, একটি সুস্বাদু এবং সমৃদ্ধ গন্ধ, যা মরিচের মশলাদার সাথে গাঁজন করা বিস্তৃত মটরশুটির মসৃণতাকে একত্রিত করে। এটি সরাসরি একটি সাইড ডিশ হিসাবে খাওয়া যেতে পারে বা রান্নার বিভিন্ন পরিস্থিতিতে ভাজা, স্টু এবং ঠান্ডা খাবারের জন্য বেস হিসেবে ব্যবহার করা যেতে পারে।