সয়াবিন চিলি সসের উৎপাদন প্রধানত দুটি বিভাগে বিভক্ত: ঐতিহ্যগত গাঁজন এবং নন-গাঁজন (তৈরি-খাওয়ার জন্য-প্রক্রিয়া। ঐতিহ্যগত গাঁজনে সয়াবিনকে প্রধান উপাদান হিসেবে ব্যবহার করা হয়, যার মধ্যে একাধিক ধাপ রয়েছে যেমন বাষ্প, গাঁজন, মিশ্রণ এবং পিকলিং। এর মূলটি প্রাকৃতিক গাঁজনে রয়েছে, যেখানে অণুজীবগুলি সয়াবিনের প্রোটিন এবং স্টার্চগুলিকে ভেঙে দেয়, যা অনন্য স্বাদের যৌগ তৈরি করে।
ঐতিহ্যগত গাঁজন সাধারণত নিম্নলিখিত ধাপগুলি অন্তর্ভুক্ত করে: প্রথমে, শুকনো সয়াবিন ভিজিয়ে রাখা হয় এবং তারপর নরম হওয়া পর্যন্ত বাষ্প করা হয়। ঠান্ডা হওয়ার পর, কোজি (গাঁজন স্টার্টার) তৈরি করতে ময়দা মেশানো হয় এবং মিশ্রণটি উপযুক্ত তাপমাত্রায় প্রাথমিক প্রাকৃতিক গাঁজন হয়। একই সাথে, তাজা লাল লঙ্কা, আদা, রসুন এবং অন্যান্য সহায়ক উপাদানগুলি কিমা করে আলাদা করে রাখা হয়। তারপরে, গাঁজন করা সয়াবিনগুলিকে কিমা করা মরিচ, আদা এবং রসুনের সাথে মেশানো হয়, সাথে লবণ, চিনি, হাই-প্রুফ লিকার এবং রান্না করা রেপসিড তেলের মতো মশলা মেশানো হয়। তারপরে প্রস্তুত সসকে জীবাণুমুক্ত, তেল-মুক্ত, এবং জল-মুক্ত পাত্রে গৌণ গাঁজন এবং সংরক্ষণের জন্য রাখা হয়, যার ফলে এর স্বাদ ধীরে ধীরে পরিপক্ক হতে পারে। লবণের অনুপাত (সাধারণত শুকনো সয়াবিনের ওজনের 12%-15%), চিনি, মশলা এবং বিভিন্ন ধরণের মরিচ ব্যক্তিগত স্বাদ এবং স্টোরেজের প্রয়োজন অনুসারে সামঞ্জস্য করা যেতে পারে।
নন-গাঁজন প্রক্রিয়াগুলি দ্রুততর, কোন দীর্ঘ গাঁজন প্রয়োজন হয় না। সাধারণ পদক্ষেপের মধ্যে রয়েছে সয়াবিনের প্রাক-চিকিৎসা (যেমন ভিজিয়ে রাখা এবং রান্না করা), সহায়ক উপাদান তৈরি করা, নাড়া-ভাজা এবং সিজনিং, সেদ্ধ করা এবং সস কমানো, এবং স্টোরেজ। উদাহরণস্বরূপ, একটি পদ্ধতির মধ্যে রয়েছে সয়াবিনগুলিকে ধুয়ে নাড়া-সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত ভাজা, স্কিন অপসারণ করা এবং পাউডারে পিষে ফেলা। একই সাথে, শুকনো লঙ্কা মরিচ গুঁড়ো করা হয়, এবং আদা ধুয়ে এবং কিমা করা হয়। রান্নার তেল, লবণ, আদা কিমা, মরিচের গুঁড়া, MSG, এবং কর্নস্টার্চ (বা আলুর মাড়) যোগ করুন এবং তাপ থেকে সরানোর আগে ভালভাবে মেশান।
সয়াবিন চিলি সস তৈরির মূল বিষয়গুলির মধ্যে রয়েছে: সয়াবিনগুলি অবশ্যই পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে প্রক্রিয়াজাত করা উচিত (যেমন ভিজানো, রান্না করা বা বাষ্প করা); নাড়ার-ভাজার সময় সতর্ক তাপ নিয়ন্ত্রণ অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ; নষ্ট হওয়া রোধ করার জন্য সমস্ত সরঞ্জাম এবং পাত্রে তেল এবং জল মুক্ত হতে হবে; এবং স্বাদ এবং শেলফ লাইফ নিশ্চিত করার জন্য লবণ এবং সিজনিংয়ের পরিমাণ অবশ্যই উপযুক্ত হতে হবে। সমাপ্ত পণ্য সংরক্ষণ করার সময়, গাঁজানো পণ্যগুলিকে জীবাণুমুক্ত, তেল-মুক্ত, এবং জল-মুক্ত পাত্রে সীলমোহর করা আবশ্যক। গাঁজন প্রক্রিয়াটি যত্ন সহকারে পর্যবেক্ষণ করুন এবং কোনও অস্বাভাবিক ছাঁচ (যেমন কালো বা সবুজ ছাঁচের দাগ) অপসারণ করুন। রেফ্রিজারেটেড, সিল করা স্টোরেজের জন্য নন-ফার্মেন্টেড সস সুপারিশ করা হয় এবং শেলফ লাইফ বাড়ানোর জন্য পরিষ্কার সরঞ্জাম দিয়ে পরিচালনা করা উচিত। সংরক্ষক যোগ করা ছাড়া, নির্দিষ্ট ধরনের সয়াবিন চিলি সস একটি নির্দিষ্ট সময়ের জন্য (যেমন, 49 দিন) ঘরের তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা যেতে পারে।