পালং শাক নুডলস হল একটি শুকনো নুডল খাবার যা মূলত উচ্চ-আঠা এবং পালং শাক দিয়ে তৈরি। প্রক্রিয়াটিতে ময়দার সাথে পালং শাকের রস মিশিয়ে একটি ময়দা তৈরি করা হয়, তারপরে টিপে এবং শুকানো হয়।
নুডল প্রক্রিয়াকরণের সময় শাকসবজির তাপ-সংবেদনশীল ভিটামিন নষ্ট হয়ে গেলেও কিছু অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, খাদ্যতালিকাগত ফাইবার এবং খনিজ পদার্থ বজায় থাকে। তুষার থেকে প্রাকৃতিক মিষ্টিও নুডলসের মধ্যে অন্তর্ভুক্ত করা হয়। সাধারণ অনুপাত হল 500 গ্রাম উচ্চ-আঠার আটার সাথে 40 গ্রাম পালং শাকের রস (মোট 150 গ্রাম), যোগ করা লবণ, ডিম এবং অন্যান্য মশলা স্থিতিস্থাপকতা বাড়ানোর জন্য।
সমাপ্ত পণ্যটি সাধারণত একটি প্রাণবন্ত সবুজের পরিবর্তে সবুজের ইঙ্গিত সহ একটি ম্যাচা-রঙের হয়। সবজি নুডলস বিভিন্ন রঙে আসে, যেমন সবুজ পালং নুডলস। যদিও কিছু ভিটামিন প্রক্রিয়াকরণের সময় ধ্বংস হয়ে যায়, তবে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, খাদ্যতালিকাগত ফাইবার এবং খনিজগুলি এখনও ধরে রাখা হয়।